Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи. На практике часто обвалочные ножи для операций обвалки и жиловки являются, по сути, почти индивидуальным инструментом.
Форма лезвия. Подобающая геометрия лезвия ножа подбирается исходя из типа операции разделки и требований, предъявляемых к ней. Длина лезвия также определяется типом производимой им операции разделки. Так, для обвалки чаще всего применяются ножи обвалочные длиной 13-15 см, для жиловки — 23-30 см.
Материал лезвия. Хотя силы, прикладываемые к рукоятке ножа, и невелики, моменты, действующие по всей длине режущей кромки, могут быть существенны. Это диктует соответствующие требования к материалу лезвия. Кроме того, в процессе работы лезвие находится в постоянном контакте с химически активной средой мясного сока, а при стерилизации — в контакте с нагретой водой. Поэтому ведущие производители изготавливают обвалочные ножи из высокоуглеродистых нержавеющих сталей.
Форма и материал ручки. Форма ручки влияет на утомляемость работника, а соответственно, на производительность. Ручка ножа должна удобно лежать в руке и четко фиксироваться ею в процессе выполнения операций. Шероховатость поверхности необходима для предотвращения проскальзывания рукоятки. Кроме того, рукоятка ножа на границе с лезвием должна иметь безопасный выступ для предотвращения случайного контакта руки с лезвием.
Следует учитывать, что при выполнении операций разделки значительно больше времени требуется для работы ручным немеханизированным инструментом, основной инструмент обвальщика - обвалочные ножи. Это обстоятельство лишний раз подтверждает важность правильного подбора ножей для обеспечения желаемого качества и производительности выполнения операций разделки.
СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ;Камера MAUTING UKM 2002E предназначена для ремесленного производства копченых продуктов. Подходит для небольших цехов, больших кухонь и ресторационных производств. Универсальная камера UKM 2002E позволяет проводить термическую обработку копченых продуктов, т.е. прогревание, сушку, копчение, варку и запекание до 160 °С.
Двухвальные шпарчаны предназначены для качественной и быстрой очистки свиных туш от щетины.
Технические характеристики: Шпарчан Abele 200
Максимальный вес туши, кг: 200
Мощность нагрева воды, кВт: 12
Сборник щетины: Встроенный
Транспортировка: Встроенные колеса
Выбрасывание туши Ручной привод
Активация валов: Для помощи при выбрасывании по нажатию кнопки
Термостат: Механический с газовым датчиком
Устройство крышки: Специальное, благодаря которому все удары копытами изнутри приходятся по касательной
Производительность, шт/ч: до 20
Габариты, мм: 2030х1000х1400
Мощность нагрева, кВт: 12
Внутренний размер шпарчана, мм: 1800
Мощность, кВт: 2,2
Необходимое кол-во воды для работы, л: 130
Вес нетто, кг: 485
Продажа запчастей, расходных материалов, режущего инструмента, оборудования для мясной промышленности. Широкий ассортимент. Есть собственное производство.
ООО «МИКПРОМ» - динамично развивающееся предприятие Приволжского Федерального Округа.
Основное направление деятельности комбината – переработка мяса птицы.
Предлагаем:
Филе грудки ЦБ - ГОСТ 31936-2012
Филе окорочка без кожи - ГОСТ 31936-2012
Филе окорочка с кожей - ГОСТ 31936-2012
Окорочок ЦБ - ГОСТ 31936-2012
Крыло ЦБ - ГОСТ 31936-2012
Фарш МДМ
Весь ассортимент мяса птицы. Актуальные цены уточняйте по телефону. Осуществляем доставку.
Вся продукция сертифицирована и проходит производственный и ветеринарный контроль.
Производим и реализуем Куриный Фарш МДМ, (Гост 31936-2012).
Фарш производится только из сырья российских птицефабрик.
Характеристики:
• Влага не более 64%
• Доля костных включений не более 0,2%
• Перекисное число-глубина окислительной порчи жиров не более 0,03%
• Кислотное число - не более 1,0 мг КОН/1 жира
Готовы сотрудничать на постоянной основе с производственными предприятиями.
Осуществляем доставку в любой город России.
